运用植物激素、肥料等可以让水果的糖分变得更高，比如高钾型水溶性叶面肥，在瓜果生长后期使用可以促进果实着色、糖度积累。
但是如果过量施用化肥或是激素类药，会导致两方面问题：
一是土壤理化性状受到破坏，土壤地力下降，没有那么多营养供给植物，就会导致果实内部营养物质合成受到阻碍。
二是一些化学元素能够直接影响到果实内部营养物质的合成。
我们常常说水果变甜了，但是没了以前的风味，所谓的风味到底是什么？所谓的风味，其中一个指标其实就是可溶性糖和有机酸的比例。
对大多数人而言糖酸比在8-20左右是适度的，水果太酸不好吃，太甜就腻了，所以糖度和酸度有一个合适的比例，这样的水果吃起来才更好吃。
而一旦水果内部营养物质合成受阻，一昧地让水果增甜，可能就会打破糖度和酸度的比例，这样水果更甜了，但是却掩盖了其它的味道。
不仅仅是风味，营养价值也大大降低了。
美国德克萨斯州唐纳德·戴维斯教授对43种
蔬菜水果的营养数据进行研究，发现这些果蔬的蛋白质、钙、磷、铁、维生素B2和维生素C等营养物质的含量平均减少5%到40%不等，其它微量元素，包括镁、锌、维生素B6等含量也有不同程度的减少。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红透露，野菜、野果等人工栽培程度低的果蔬，其中维生素C和抗氧化物质含量要比人工栽培蔬菜高出几倍甚至几十倍。栽培时间久、产量高的果蔬，通常含有的抗氧化物质含量会随之下降。
这当中很大一部分原因就是过量化肥、农药的施用，虽然农药、化肥可以帮助作物抵御病虫害和恶劣天气，但是同样也导致作物自身抵抗力下降。
因为它们不需要合成抵御外部不利因素的各种营养物质就能长成，这方面很像人类大量使用抗生素药物而使自身抗病能力下降一样。比如如果大量使用铜基杀虫剂，作物就会减少铜元素合成。
使用增甜剂？
另外，网上曾流言说使用甜蜜素可以让水果增甜。其实使用所谓的“甜蜜素”并不现实，因为这反而会使水果储存以及运输时期变短，失去商品价值。
水果到底该如何增甜？
但是无论如何，水果的糖度的确是衡量水果好吃与否的一个指标，那到底该如何科学安全的使水果增甜？首先阳光的确是重大影响因素，所以这要求我们在种植时合理密植。
其次，就是通过科学管理、施肥，土质也是影响甜度的重大因素。如果土壤板结粘重、偏酸，结出来的果子就偏酸。
1、钙肥：据研究，水果的酸度高低与土壤中钙含量多少相关。钙含量高酸度相对低，反之较高。合理补施钙，不仅能增加水果的相对甜度，还能减少裂果。
2、
有机肥：多施
有机肥，既能及时满足其生长所需的氮、磷、钾，同时还能补充镁、锌等中微量元素，改善土壤的酸度和土壤的容重，提高肥料利用率、减少化肥使用，提高土壤肥力，从而增加其甜度。
3、菌肥或菌剂：通过增加土壤有益微生物群数来改善微生态环境，从而达到改善土壤的效果，减少土传病虫害。这样有利于作物根系的生长，促进对水分和营养物质的吸收、利用以及合成。
内在品质上主要提高了果实的可溶性固形物和含糖量、糖酸比和香气品质；从外在品质看，提高了果实着色度和硬度，果形大小较匀称。
4、早施基肥：水果为了更快上市以及运输，会提前采摘，这样水果在生长过程中就没有得到充足的营养供应，所以会损失很多营养物质。
而提前施用有机肥、菌肥，改为采摘后的秋季，有利于有机肥在冬春分解转化和连续释放养分，及时供给
果树花芽分化及前期开花结果的需要，有效地促进花芽分化，防止发生落花落果，能显著提高果实产量和质量。
另一方面，有利于协调营养生长和生殖生长，改善根系生长环境、提高树体的抗逆性能。
土质是影响水果含糖量的重要因素，同时施肥的种类以及多少也影响着土壤的性状，再影响到植物。比如氮肥能促进生殖生长，但是过量会使果实上色迟，色泽变差；钾肥能促进果实增大增甜，但是过量也会使果实酸度增加。
所以平衡施肥，以有机肥、生物肥为主，减少化肥以及激素的使用，不仅能增加水果的糖酸比，也能保证水果的营养和安全。
水果增甜施肥三个阶段
第一阶段就是采摘后早施基肥，以有机肥、生物肥深化改良土壤。
第二阶段就是谢花到谢花后的3-4周。此时幼果正处于细胞分裂加速期，细胞质逐步黏附在细胞膜的周围，中央形成一个大的液泡，里面为泡液，它就是果实贮藏淀粉、有机酸等物质的主要场合。
当果实逐步膨大终止，细胞液中几乎充满着淀粉，然后在多种酶作用下，逐渐分解成果糖、葡萄糖和蔗糖，从而使果实的甜度剧增。
第三阶段就是膨果期到转色期，可以适当补充高钾叶面肥、钙、钛等元素，助力植物吸收营养、光照，有助于果实提早成熟和增加甜度。
最后总结一下，水果风味下降、越来越甜，既有自然选择的结果，也有人工选种培育以及水肥管理的结果。
在瓜果生长管理中减少化肥、激素，重视有机肥、生物肥，完全可以做到安全无公害的促进果实着色、糖度积累。这种正常合理的水肥管理以及完善的栽培技术，完全能达到口感合适的含糖度。
