到了果实膨大后期，就是拼品质的时候了，果面光滑漂亮，果个均匀，够甜够好吃，这样的果肯定就是不愁卖的。
今天就跟大家介绍果实后期，是怎么变甜的，增糖降酸的过程是怎么样的，由什么因素影响。大家清楚了，就知道怎么做好工作让柑橘更甜，品质更好，在低迷市场里更需要我们做好品质，保存自身的发展。
柑橘变甜是由于糖分的积累，有机酸下降，酸甜程度由糖的种类、酸的含量和糖酸比决定。
糖分积累
柑橘中的可溶性糖主要是葡萄糖、果糖和蔗糖 ，甜度与糖的种类有关，就甜度而言，果糖约为1.75，蔗糖1，葡萄糖0.75。其中以果糖最甜，但葡萄糖口感较好。下面我们引用文献-----《红肉脐橙果实发育过程中主要糖含量的变化》（作者：王贵元），为大家举例说明脐橙果实发育过程中各糖分的变化。
从上表中我们可以看到
果实迅速膨大期，葡萄糖、果糖和总糖的含量略有下降，而蔗糖的含量略有上升；
果实着色前，葡萄糖和果糖缓慢上升，而蔗糖迅速上升；
果实成熟期，葡萄糖和果糖迅速上升，蔗糖缓慢上升。
这表明：膨果中期开始，蔗糖、葡萄糖、总糖都呈上升趋势。果实在前期以合成蔗糖为主，临近成熟时以积累葡萄糖和果糖为主。
多数柑橘品种，在果实膨大初期之后，果肉细胞主要是膨大，果实积累糖分，主要是积累蔗糖；成熟期是风味品质的形成时期，单糖有利于风味的改善，所以后期是蔗糖水解为单糖（葡萄糖和果糖），蔗糖的合成速度低于分解成单糖的速度，葡萄糖和果糖迅速上升。
有机酸的下降
柑橘中有机酸的主要成分是柠檬酸和苹果酸。柠檬酸含量占整个柑橘果实有机酸含量的63.7%~96.7%，苹果酸约为15%。果肉中有机酸的种类、含量与构成对果实的风味有很大影响。
人口腔对柠檬酸的感知先于苹果酸，柠檬酸的酸度比苹果酸高，但酸性持续的时间较短，柠檬酸是柑橘果实中特有的酸，也是柑橘果实中酸味的主要来源，是影响果实风味的决定性成分之一。因此，柠檬酸是重要的质量指标。
对多数柑橘来说，柠檬酸含量随果实的生长发育快速积累，又随果实的成熟而下降，但是有些柑橘类品种的柠檬酸随着果实的成熟仍然保持相对较髙或较低的水平，例如高酸柠檬和高酸莱檬果实中的柠檬酸，在生长发育过程中逐渐升高，无酸柠檬和无酸莱檬果实中的柠檬酸在整个生长发育过程中均稳定保持在低水平
柑橘果实成熟后有机酸含量下降的原因大致有以下4点：
1、果实增大，果汁液泡中的水分增加，因为有机酸被稀释
2、将柠檬酸转变为糖
3、柠檬酸降解
4、有些有机酸被钾离子、钙离子等中和。
可见钾元素和钙元素对降酸是有作用的。
影响柑橘增糖降酸的因素
遗传因子，即品种特性决定了果实含糖、酸量和成分构成，但环境因素对果实含糖、酸量高低和成分也有重要影响，主要的环境影响因素有温度、水分、光照、矿质元素等，其次经纬度，海拔高度也会影响果实的酸积累。
温度
温度对糖、柠檬酸的积累有显著影响，酸的降解需要适宜的温度。在一定温度范围内，糖分含量随温度升高而升高，在果实生长前期，柠檬酸的含量一般随温度升高而升高，而在果实生长后期，柠檬酸的含量一般随温度升高而降低，在采收前一周升高温度可以显著降低柠檬酸
水分
在果实发育前期，干旱胁迫会显著增加有机酸的合成，在成熟后期适度干旱，会促进光合产物或糖向果肉运输，提高果实含糖量，同时降低树体对氮素的吸收，帮助上糖
光照
在一定范围内，光照增强可促进果实柠檬酸的降解，而光照减弱可增加酸含量。就像
果树外部的果实比较甜，而内膛果着色较差，甜度也差一些。
矿质元素
矿质元素是果实品质不可缺少的因素。在生产上合理施用矿质元素肥料可以降低柠檬酸，增加可溶性固形物含量，提高果实品质。
比如
钙能提高果实钙含量，抑制果实贮藏过程中维生素C等物质的氧化分解，提高果实可溶性固形物含量和糖酸比，改善果实品质。
在缺铁条件下，果实柠檬酸的含量上升，主要是由于缺铁会导致有机酸降解酶的活性降低。
缺磷可能会导致果实变小、着色不均一、糖少酸多等，
施用磷、钾肥，或者磷钾肥配合施用可有效提高果实的糖酸比，降低有机酸含量，且随着施磷量和施用时间的增加，柑橘果实中的有机酸含量下降。
叶果比例
果实是果树的主要库器官，疏果、摘叶能够调节果实与叶片之间的“库－源”关系，改变光合产物的运输与分配，即合理的叶果比有利于糖类的累积，使养分从而影响果实产量和品质，
疏果可减少蔗糖和己糖的代谢消耗，当超量果去除后，幼果果型增大、发育加快、呼吸速率降低，果实单果质量、可溶性总糖含量均显著提高。
摘叶也会对果实酸度有影响，叶果比大，果实含酸量高，因为叶可运输一部分酸到果内，合理摘叶，酸含量会减少。
如何让柑橘更甜
了解了这么多柑橘增糖降酸的原理和影响因素，我们最终的目的就是为了让柑橘更甜，风味更佳，品质更好，卖出更好的价格。
水分，前期多水，后期合理控水：果实生长发育前期要合理供水，柑橘膨果期在6-8月，两广地区夏季气候好的时候雨水充沛，不好的时候就会长期高温干旱，极不利于果实膨大，和果树中有机酸的降解和稀释；因此，膨果期需要我们根据天气调整果园灌溉情况，合理供水，促进果实膨大，果汁水分增加，以稀释有机酸，达到快速降酸的目的。到成熟期时，注意适当控水，以降低树体对氮素的吸收，还能使果实汁液中可溶性固形物和含糖量有所提高。
光照，透光或覆盖反光膜等：合理修剪，挂果多的要撑枝，改善果树的通风透光条件，让更多果见到阳光，促进糖分的积累，也利于着色。也可以覆盖银色反光膜，着色更好，并且可以提前上市。
覆盖反光膜
合理疏果：挂果太多并无益处，果太多，需要消耗的养分也更多，营养不够，果实发育慢，导致果小，果着色不均匀，糖分积累少，积累慢，降酸慢。所以挂果要合理，疏果宜早不宜迟，早疏果早减少营养浪费，留下来的果实发育才能加快，果型增大，生理活动不受阻，增糖降酸快，品质好。
施肥：重视
有机肥的使用，像
碳菌肽素高端纯植物源
有机肥就非常不错，氮磷钾不能少，其他中微量元素也不能忽视，中微量元素虽然用量不及氮磷钾多，但作用却是无可替代的，每种矿质元素都有其独特的生理功能，影响果实上糖降酸起砂着色的过程，对改善品质有着至关重要的作用。
